Né d'une mère franco-italienne et d'un père polonais, venu en France à l'âge de treize ans, Georges Wolinski entre en 1960 dans l'équipe de Hara-Kiri puis chez Charlie Hebdo, dont il est le rédacteur en chef de 1970 à 1981. Durant cette période, il publie des auteurs reconnus ou débutants comme Martin Veyron qui obtient, avant lui, le Grand prix d'Angoulême en 2001.
Wolinski a également travaillé pour différents quotidiens ou magazines comme L'Humanité, Libération, Le Nouvel Observateur ou L'Echo des savanes.

" Je suis un dessinateur de presse avant tout, un chroniqueur de l'actualité, de la politique, du temps qui passe. Je suis des leurs mais pas tout à fait, ainsi je comprends que tant d'autres, vrais de vrais bédéistes purs et durs, soient passés avant moi".

Celui qui se dit d'abord dessinateur de presse mais qui a quelque 80 albums à son actif, des compilations de dessins d'actus et vraies BD, comme les célèbres aventures érotico-farfelues de Paulette dont il est le scénariste, a été couronné par le Grand prix du 32e Festival d'Angoulême 2005. Caricaturiste contestataire, Georges Wolinski collabore avec Cabu, Siné et Cavanna pour l'album Mai 68 publié en 2008.